Ο Cappuccino είναι ένα απο τα πλέον διαδεδομένα ροφήματα με βάση τον espresso παγκοσμίως. Με την άνοδο την καφεστίασης περνάει σίγουρα μια «κρίση ταυτότητας». Η διάδοση του ξεκίνησε με τον κανόνα των 3/3. Δηλαδή 1/3 espresso 1/3 γάλα και 1/3 αφρόγαλα και κατέληξε ως επίσημα αναγνωρισμένο ρόφημα απο το Εθνικό ινστιτούτο της Ιταλίας με 100 ml αφρόγαλα και ένα espresso (δηλαδή 25- 30ml). Σίγουρα λόγω marketing, αναζήτησης value for money προϊόντων και ανταγωνισμού θα πιούμε και cappuccino που αγγίζουν κάποιες φορές τα 360ml χάνοντας έτσι τελείως τη γευστική ισορροπία γάλακτος με καφέ. Ας δούμε όμως πως μπορούμε να παράξουμε εύκολα ένα cappuccino. Ξεκινάμε εκχυλίζοντας μια δόση espresso (25-30ml) Συνεχίζουμε προσθέτοντας πλήρες γάλα λίγο πιο κάτω απ’τη μέση της γαλατιέρας Συνεχίζουμε εξαερώνοντας το ακροφύσιο της μηχανής έτσι ώστε να «διώξουμε» το νερό που έχει δημιουργηθεί εσωτερικά απο την υγροποίηση του ατμού. Τοποθετούμε το ακροφύσιο στη μύτη της γαλατιέρας σαν οδηγό και…
Ήρθε για να μείνει! Η νέα ζυγαριά της brewista είναι εδώ για να καθοδηγήσει το «χέρι του barista» στην τόσο πολύτιμη επαναληπτικότητα μιας συνταγής…
Είναι μία απο αυτές τις περιπτώσεις που παρατηρείς την προσπάθεια απο κοντά και σέβεσαι την πορεία, ανεξαρτήτως αποτελέσματος. Πόσο μάλλον όταν το αποτέλεσμα σε…
Όταν το πρώτο «The Coffee Show» άνοιξε τις πύλες του το 2016, περισσότεροι απο 1500 επισκέπτες έσπευσαν να μυηθούν στο μαγικό χώρο του καφέ…
Η κάθε μορφή του καφέ (espresso, φίλτρου, ελληνικός) έχει τη δική της βαθμίδα άλεσης που αποδίδει καλύτερα γευστικά. Όταν αλέθουμε τον καφέ αυτό που…
Παράμετροι απο εδώ, παράμετροι απο εκεί, αλέσεις, ρεφρακτόμετρα, συνταγές νερών, δευτερόλεπτα, ml, χρόνοι εκχύλισης, κόσκινα. Τί είναι όλα αυτά; Είμαι νέος barista και το…
Δεν είναι λίγες οι φορές που όλοι μας σαν καταναλωτές μπήκαμε σε ένα μαγαζί επειδή μας τράβηξε η «ταμπέλα». Γνώριμες και τεραστίου φήμης brand…
Σε κάθε σωστή εκχύλιση υπάρχουν πολλές παράμετροι που πρέπει να ελέγξουμε για να παράξουμε ένα ποιοτικό αποτέλεσμα. Μία απο αυτές και ίσως η λιγότερο…